Nema sumnje da je potrošač sve zahtjevniji i da traži proizvode više kvalitete. Upravo se to događa na tržištu piva, gdje je potrošnja craft piva u porastu. Unatoč svemu, teško je zaraditi za život proizvodeći craft pivo.
Ali kako je započela ova nedavna pojava craft piva? Da bismo pronašli podrijetlo, moramo otići u Sjedinjene Države, a zatim napraviti iskorak u Europu, iako u zemljama poput Meksika i Brazila njegova potrošnja ostaje marginalna.
Američki slučaj
Kao što smo rekli, u Sjedinjenim Državama, gdje je sve počelo, craft pivari predstavljaju 24% prodaje piva. Naprotiv, više industrijskih piva, s masovnom proizvodnjom i stoga standardiziranijim, gubi tlo pod nogama. Dokaz tome je da veliki proizvođači gube tržišni udio od 2008. Dakle, velike marke poput Anheuser-Busch pretrpjele su pad od 8% u odnosu na 5,9% smanjenja Miller Coorsa.
Mikropivovare
Razlog porasta craft piva u Sjedinjenim Državama velikim je dijelom dolazak takozvanih mikropivovara. Te su mikropivovare mali objekti u kojima rade s ograničenim brojem proizvodnje, ali mnogo kvalitetnije od industrijskog piva. Na taj ćemo način na tržištu craft piva pronaći veću raznolikost piva s vrlo različitim okusima.
Što se tiče proizvodnih procesa, naći ćemo više razrade, ne zaboravljajući da će proizvođači biti mnogo selektivniji u potrazi za sirovinama. Čak će se i punjenje i označavanje vršiti na tradicionalniji način. Ukratko, to je čvrsta predanost kvaliteti u odnosu na količinu. Stoga je u mjestima poput Sjedinjenih Država maksimalna godišnja proizvodnja mikropivovare postavljena na 18.000 hektolitara.
Međutim, slabe točke ili zadaci na čekanju s kojima se ove mikropivovare moraju suočiti su postizanje veće sličnosti između različitih serija, kao i poliranje određenih nedostataka u proizvodnim procesima.
Pivnice
Druga vrsta lokala koja je u Sjedinjenim Državama imala veliko širenje su pivnice. Govorimo o pubovima koji sami izrađuju pivo, u kojem kupac kroz prozore može promatrati kako se provode različiti proizvodni procesi.
Dakle, rast tržišnog udjela ove vrste ustanova u Sjedinjenim Državama više je nego očit. Ako je 2010. bilo 620 mikropivovara i 1.053 piva, u 2018. Amerikanci su imali ukupno 4.522 mikropivovare i 2.594 piva. Što predstavlja rast od 629%, odnosno 146%.
Španjolska, težak put
Osim kontinuiranog rasta tržišta craft piva u Sjedinjenim Državama, situacija je u Španjolskoj vrlo različita. Iako postoji trend rasta, porast potrošnje craft piva nije toliko izražen kao u Sjedinjenim Državama. Mora se priznati da je proizvodnja od 17.900 hektolitara zanatskog piva godišnje prešla 400.000 hektolitara godišnje, ali to predstavlja samo 1% ukupne proizvodnje piva u Španjolskoj.
Ako tragamo za podrijetlom interesa za craft pivo u Španjolskoj, moramo se vratiti u najgore godine krize (2010.-2012.). Bilo je mnogo onih koji su se, suočeni sa situacijom nezaposlenosti, odlučili za poduzetništvo i bacili se na proizvodnju craft piva.
Trenutno španjolsko tržište zanatskog piva čine brojni mali proizvođači. Iako su mnogi konkurenti, veličina i struktura malih španjolskih proizvođača nisu dovoljni za nadmetanje s velikom industrijom piva u zemlji.
Suočeno sa zrelim sektorom kao što je industrijsko pivo, craft pivo je predstavljeno kao dinamičan sektor, sa širokom ponudom ponuda, s mnoštvom okusa koje možete izabrati. Obrtnici su proizvodi s višom dodanom vrijednosti, otuda i njihova veća cijena.
Međutim, veliki je hendikep malih proizvođača piva taj što im se, zbog njihove male veličine, teže suočavati s troškovima i pridržavati se svih važećih akreditacija i propisa.
Distributivni kanali
Sljedeći aspekt koji treba uzeti u obzir je distribucija. Bez sumnje, da biste dosegnuli svugdje i, u konačnici, postali poznati, potrebno je imati dobre kanale distribucije. Stoga je malim proizvođačima teže distribuirati svoje pivo.
Kanale distribucije zauzimaju velike pivovare, što je prava prepreka za ulazak u sektor. Sve to ne zaboravljajući da određene španjolske provincije nemaju dovoljno stanovništva, pa u nekim slučajevima moraju putovati u velike gradove poput Madrida i Barcelone kako bi održale prihvatljiv broj prodaje.
Slijetanje velikih tvrtki
S druge strane, velike tvrtke u pivskom sektoru, svjesne izgleda za rast, povukle su prve poteze i sletjele u zanatski sektor. U skladu s tim, tvrtke poput Heinekena i Mahou ušle su u kapital malih pivovara.
Ideja velikih tvrtki temelji se na pružanju potrebnog iskustva i kapitala, uz zadržavanje raznolikosti i kvalitete dodira craft piva. Međutim, dolazak velikih pivskih tvrtki također može biti mač s dvije oštrice, iako, iako mogu dati poticaj mikro pivarima, na kraju mogu biti i vrlo teški konkurenti koji imaju mnogo veće proračune.