Ribarnica je obično javni prostor namijenjen trgovini ribom i školjkama. Uglavnom uključuje veletrgovinu ovih žanrova nakon njihovog početnog vađenja istog dana.
U pomorskim područjima i lukama, ribarnica je mjesto predodređeno za koncentraciju prodaje ribe i školjaka. U prehrambenom sektoru ovi logistički centri predstavljaju važno mjesto prodaje i odabira proizvoda.
Ribari ondje polažu svoju robu koja je upravo donijeta s mora, na raspolaganju trgovcima ribom i ostalim gospodarstvenicima koji odlaze kod svojih dobavljača kako bi je kupili, te njezin naknadni prijevoz do uobičajenih prodajnih mjesta.
Iako je istina da je većina poslova koji se razvijaju u tim objektima veletrgovina, također postoji mogućnost da mali kupci ili pojedinci imaju mogućnost kupovine na malo.
U pogledu infrastrukture i sredstava, svaka dražba mora imati dovoljno prostora za obavljanje poslova istovara na molu i naknadnog utovara u druga prijevozna sredstva namijenjena za prijevoz prodane robe.
Istodobno, moraju postojati osnovna sredstva koja omogućuju vaganje, pripremu i označavanje proizvoda, kao korak prije njihove komercijalizacije nakon dražbe.
Karakteristike ribarnice
Zbog svoje jedinstvenosti u poslovnom i industrijskom okruženju, ribarnica ima niz karakterističnih obilježja koja treba istaknuti:
- U područjima s manje stanovništva nalazi se kao poslovno i ekonomsko središte, privlačeći većinu gospodarskih subjekata u nekom mjestu. To se događa na uglavnom primorskim teritorijima čije se gospodarstvo temelji na ribolovu.
- MSP-ima ili samozaposlenim ribarima olakšava razvoj njihove proizvodne djelatnosti, jer često nemaju infrastrukturu ili logistiku da bi imali vlastite objekte u luci.
- Radno vrijeme prodaje na ribarnicama smješteno je prema ranim jutarnjim satima. Brodovi pristaju uz dobivenu robu, a kupci dolaze u zoru kako bi je se dočepali i pripremili za trgovinu tijekom radnog vremena.
- Sve ribe i školjke koje se nude u tim logističkim centrima dolaze i odlaze istog dana. Zbog prirode ovih proizvoda i njihovog ranog isteka, potrebno ih je tretirati za nekoliko sati, zahtijevajući mjere zaštite od hladnoće i odgovarajuće pakiranje. Stoga se često identificira kao istaknuti primjer unakrsnog pristajanja.
- Prodajna cijena često se određuje putem aukcija. Iako je tradicionalna stvar bila provoditi taj proces glasom, s novim tehnologijama razvijene su računalne metode dražbe.
Faze koje proizvod doživljava na tržištu ribe
Budući da jednodnevni ekstraktivni ribolov dolazi do ribarnice dok se ne proda na veliko, postoje neki međukoraci koji objašnjavaju normalan rad tih logističkih centara.
Sav proizvod koji stigne u luku razvrstan je prema dotičnoj vrsti. Odredit će njegovo vaganje, pakiranje i odgovarajuće označavanje prema podrijetlu.
S druge strane, često se cijene svake ribe ili školjaka razlikuju i nisu ograničene. Iz tog je razloga uobičajeno održavati aukcije žanra u istom prostoru.
Jedan od diferencijalnih aspekata ribarnica u usporedbi s drugim radnim ili poslovnim centrima je taj što često služi kao mjesto privlačenja novih klijenata ili potrošača kroz turizam.
To se događa jer se velik broj obalnih tržnica nalazi u pomorskom i odmornom okruženju. Drugim riječima, sezonski može povećati mrežu svojih klijenata.