Inženjerstvo jelovnika disciplina je svojstvena području marketinga koju karakterizira primjena marketinških metodologija prilikom dizajniranja i puštanja u rad ponuda proizvoda tvrtki iz ugostiteljskog sektora (restorana), općenito.
Iako je riječ o marketinškom konceptu, postoje mnoga druga područja studija na kojima su oni prisutni u ovoj vrsti strategije, pretvarajući inženjerstvo jelovnika u multidisciplinarni koncept i stalno otvoreni za nove promjene u svojoj prirodi.
Pomoću ove vrste inženjeringa restorani mogu dizajnirati i prilagoditi svoje jelovnike uzimajući u obzir različite čimbenike koji su prethodno proučavani ili mjereni. Na taj je način ugostiteljstvo u mogućnosti brzo promijeniti svoju ponudu, uzimajući u obzir višestruke i raznolike varijable, posebno povezane s običajima i ukusima svojih potrošača.
Uspjeh inženjeringa izbornika je kada se postigne najviša moguća razina profitabilnosti.
Iako je ova definicija obično povezana s svakodnevnom ugostiteljskom industrijom, postoje i drugi gospodarski sektori u kojima tvrtke koriste ove marketinške alate kako bi prilagodile svoj popis ponuđenih proizvoda uzimajući u obzir svoje potrošače.
Inženjerska misija izbornika
U osnovi, ugostiteljske tvrtke (restorani) nastoje maksimizirati svoju zaradu, također koristeći pripremu učinkovitog jelovnika. Odnosno, nastoji postići maksimalnu profitabilnost uzimajući istovremeno u obzir maksimalnu korisnost ili zadovoljstvo kupaca.
Za to će biti potrebno, putem marketinških mehanizama, detaljno znati cijenu jela, ocjenu njihovih gostiju i posljedice s ekonomskog gledišta uvođenja promjena u jelovnik različitih vrsta.
Poseban ekonomski aspekt koji treba uzeti u obzir je određivanje cijena. Iz tog je razloga važno napomenuti da je inženjerstvo jelovnika također povezano s područjima kao što je mikroekonomija, na primjer u potrazi za maksimiziranjem dobiti ili optimizacijom resursa.
Klasifikacija proizvoda
Prema teoretičarima inženjerskog inženjerstva i velikim tvrtkama koje su ovaj trend pretvorile u poslovnu liniju koju slijede, postoje četiri reprezentativne razine proizvoda:
- Zvijezde: Uživaju u većem uspjehu i dobiti
- Konji plugovi: Glavnina slova, uspješna, ali s nižom razinom profitne marže.
- Zagonetke: Jela s nevjerojatnim uspjehom, s velikim maržama, a da nisu toliko popularna i tražena.
- Psi: Nemaju visoku razinu potražnje niti obično ostavljaju značajne marže
Marketinški elementi povezani s inženjerstvom jelovnika
Marketinški elementi povezani s inženjerstvom jelovnika su:
- Neuromarketing, kao alat za predviđanje odluka podnositelja zahtjeva i time bolju razinu optimizacije.
- Segmentacija tržišta, jer je potrebno jelovnik prilagoditi vrsti publike koju restoran ima radi učinkovitijeg prilagođavanja ponude proizvoda.
- Kontinuirani razvoj, budući da se mora voditi računa o metodologiji promjene, budući da namjene i običaji potrošača imaju promjenljivu ulogu, kao i uvjeti proizvodnje (postojanje veće ili manje razine konkurencije u sektoru, cijene sirovina , sezonalnost itd.).
- Strategija određivanja cijena ili cijena i promocija.
Primjer inženjerskog rada s izbornikom
